Gastronomia

La caratteristica principale della cucina croata è la sua diversità, per questo non è possibile individuare una cucina tipica o un piatto tipico. Diverse condizioni naturali ed economiche e diverse influenze culturali hanno condizionato lo sviluppo di diverse cucine regionali. Si distinguono quattro aree principali e ciascuna di esse ha delle sotto aree con le proprie specificità e specialità.

La costa adriatica fa parte anche del mondo culinario mediterraneo. La dieta è leggera, con numerosi piatti a base di pesce e altri frutti di mare: seppie, calamari, polpi, crostacei. Vengono usati per preparare la buzara, i brodetti e si cuociono sulla griglia o sotto la campana. La cucina adriatica usa molte verdure, ceci, ma anche erbe selvatiche (asparagi selvatici, erbe di prato, la misticanza - mišanca). Le verdure vengono utilizzate per preparare zuppe (minestre/maneštre) oppure vengono preparate lessate e condite con olio e aglio. L'olio d'oliva è il condimento essenziale dei piatti. Tra le carni, spesso viene preparata la carne ovina, manzo e bovino sono meno comuni. Uno dei piatti preferiti è la pašticada di manzo, che viene preparata stufando la carne con l'aggiunta di erbe, prugne e fichi, pancetta e vino rosso, e il contorno più comune sono gli gnocchi (di pasta di patate). La carne di maiale viene affumicata ed essiccata all'aperto per produrre prosciutto e pancetta. Tra i formaggi il più famoso è il formaggio pecorino stagionato dell'isola di Pago.

Le ostriche, le più famose sono quelle dell'allevamento di Stagno (Ston).
Asparagi con uova
Scampi alla quarnerina
Formaggio di Pago
Tartufo, un fungo dal corpo fruttifero sotterraneo. Sono apprezzati come una prelibatezza e raggiungono un prezzo elevato. La raccolta e la preparazione dei tartufi sono state messe a punto in Istria.
Pašticada con gnocchi

Nella cucina della Lika e del Gorski kotar sono più comuni i piatti a base di carne: agnello, capra, manzo, meno maiale. La carne viene cotta con fagioli, crauti o rape, grigliata o al forno e affumicata. Il contorno più comune sono le patate (ličke pole). Famosi sono anche i piatti a base di selvaggina, soprattutto i vari tipi di gulaš, spezzattino di cervo o di cinghiale. Si mangiano diversi tipi di funghi, di cui abbondano i boschi locali. La cucina di queste regioni tradizionalmente pastorali è ricca anche di latticini, come il famoso formaggio della Lika škripavac.

I latticini sono presenti anche nella cucina della Croazia settentrionale e centrale. Sono molto famosi il formaggio vaccino fresco a pasta molle, che si mangia con la panna, o il podravske prge, un formaggio stagionato condito con peperoncino e aglio. La panna viene utilizzata anche come aggiunta a stufati e zuppe. Il pollame e il maiale sono molto frequenti a tavola. Il tacchino arrosto con mlinci servito con pasta non lievitata è uno dei piatti più famosi di Hrvatsko zagorje e della zona di Zagabria. Il piatto più popolare di questa zona sono gli štrukli, una specie di strudel di pasta tirata, che è diventato popolare anche in altre parti della Croazia. Gli štrukli possono essere salati o dolci, bolliti o al forno, oppure in zuppa, con ripieno di formaggio, mele, zucca, semi di papavero, polenta di miglio, ecc. In passato si preparavano anche piatti con polenta di grano saraceno, miglio o orzo, e questi alimenti sono tornati ad essere presenti anche nei menu moderni.

Tacchino con mlinci
Kulen o kulin
Prosciutto
Carpa alla griglia (sullo spiedo), specialità della Slavonia
Štrukli
Strudel di noci (orehnjača), dolce delle regioni settentrionali, pasta lievitata con ripieno di noci tritate

Nella tradizione culinaria della Croazia nord-orientale (Slavonia, Baranja), la carne di maiale gioca un ruolo importante, sia preparata al momento che trasformata in prodotti insaccati: salsicce, pancetta, prosciutto, ciccioli o i conosciutissimi kulen e kulenova seka. Un piatto molto noto è il čobanac, uno stufato di diversi tipi di carne con patate o žličnjaci (pasta all'uovo). Paprikaš è lo stufato a base di pesce di di acqua dolce. Le preparazioni culinarie della Slavonia sono spesso ben condite con peperoncino piccante. Il grasso di maiale viene utilizzato per preparare i famosi dolci salenjaci.

La gastronomia è una parte irrinunciabile della tradizione delle regioni croate e un fattore essenziale della loro identità contemporanea. è anche parte integrante dell'offerta turistica, che comprende diversi eventi gastronomici, come le Giornate del tartufo in Istria, la Marunada nel Quarnero, la manifestazione Cosa mangiavano i nostri antenati a Vrbovec, Kulenijada a Požega e Bučijada a Ivanić-Grad, nonché ristoranti e aziende agricole che propongono piatti preparati in modo tradizionale o basati sulla tradizione, ma adattati ai principi culinari moderni.